欧洲是一个盛产奶酪的地区，其中有一些甚至是国宝级的存在，有品牌就会有假冒，因此，品牌奶酪的防伪也就成了重中之重的问题。欧洲一些国家经常拿整个实验室来辨识假冒伪劣的Emmental和Gruyere等名牌奶酪。其中又以瑞士的手段最为特别，它所用的防伪码竟然是细菌——用神秘的细菌配方作为活体生物追踪剂，只配送给有执照的奶酪制造商。

奶酪其实就是牛奶和细菌经过一段时间相互作用的产物。但是瑞士神秘配方里的细菌则是特别挑选出来的，不会影响奶酪的味道和质地。这些细菌有且只有一个作用：他们的DNA就是真正Emmental牌奶酪的证据。

这些神秘的细菌只被送给注册的Emmental奶酪制造商，他们必须严格按照生产标准：比如奶牛怎样喂养，奶酪需要多久成熟等等。超市里的奶酪会定期进行DNA鉴定来防伪。
 

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